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Detto anche Magatello o lacerto è ricavato dalla muscolatura della natica, cioè una di quelle più utilizzate da un animale in movimento. Questo fa sì che sia tra i tagli più magri. L’assenza di grasso rende il girello perfetto per chi non ama compromessi: adatto esclusivamente a cotture molto veloci (scaloppine, straccetti o fettine), oppure molto lente.

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