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Se la T-Bone è la regina della griglia, il Porter House è il re. Le fette di Porter House provengono dall’estremità più morbida e succosa della lombata.
Per chiunque non la conoscesse, è una T-bone con maggiore quantità di filetto e con un controfiletto più sottile. Non adatta a chi “vuole assaggiare un po’ di carne”; qui si segue il rigido protocollo “sotto le quattro dita è carpaccio”.

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Le Ricette dello Chef...