il fesone di spalla è un taglio di carne bovina di seconda categoria, conosciuto anche con altri nomi come cotennotto o polpa di spalla, che si trova tra l’articolazione scapolo-omerale e il sottospalla dell’animale, accanto a copertina e punta di petto. Ha forma triangolare, si ricava tecnicamente dal quarto anteriore e comprende al suo interno tre muscoli tra cui il pettorale. Anche se si tratta in generale di un taglio magro grazie al suo contenuto di grasso riesce a reggere molto bene la cottura lenta: per questo lo si può usare senza problemi per cucinare brasati, stracotti o ragù.