Hamburger Hereford Grass Fed 32,97€/Kg

Sottovuoto e scadenza:

Chi produce deve, per legge, imprimere una data di scadenza e molti produttori ripiegano nei conservanti: nitriti e nitrati per risolvere il problema.
Noi abbiamo scelto di non usarli.
Abbiamo scelto sottovuoto che garantisce una conservazione più lunga. Anche se di molto inferiore agli stessi prodotti con nitriti.
Tuttavia per Legge e per tutelare la tua salute dobbiamo inserire la quantità minima possibile di antisossidanti innocui: solo il 2%.
Questo ci permette di produrre hamburger con scadenza a 7 giorni in modo tale che li riceverai con ancora un paio di giorni abbondanti per consumarli dal frigorifero oppure decidere di congelarli e consumarli con comodo. Proprio come faresti con gli hamburger del tuo macellaio che o consumi subito o devi congelarlo.

Colore ed odore:

La mioglobina presente nella carne, in assenza di ossigeno (sottovuoto) si ossida, cambia colore e diventa meta-mioglobina. Un colore marrone scuro, brutto da vedere.
La carne Grass Fed ha già un colore più scuro ed un odore più forte per cui tale effetto è amplificato.
Soprattutto se parliamo di hamburger dove non sono stati inseriti abbondanti dosi di nitriti e nitrati o antiossidanti.
Per quanto riguarda il colore si tratta un processo reversibile, basta lasciare la carne all’aria e torna quasi come prima. Resta che al consumatore sembra carne marcia e non la apprezza. Noi crediamo fermamente che i nostri prodotti debbano essere più salutari che belli da vedersi (anche se poi da cotti sono uno spettacolo).
Se avessimo pensato il contrario oggi staremo a vendere le classiche carni rosse rosse con del grasso bianco perla e non prodotti Grass Fed.
L'odore forte è dovuto sia dal sottovuoto che dalla qualità di carne più "selvaggia".
Potrebbe sembrare troppo per un naso non abituato. Vale sempre lo stesso discorso.
Apri il sottovuoto, liberati del sangue in eccesso e lascia respirare in frigorifero la carne per un'oretta. l'odore si ridimensionerà parecchio e si riassesteranno i liquidi all'interno. Oppure senza indugio buttali su una piastra rovente e goditi i tuoi hamburger al sangue. Se li hai congelati può essere molto utile aprire il sottovuoto prima di scongelarli.