Filetto Hereford Grass Fed 58,97€/kg

Il filetto è il taglio più ricercato del bovino. Muscolo di forma allungata, è situato di lato rispetto alle vertebre. La posizione lo rende uno dei muscoli meno utilizzati dall’animale per il movimento, ed è per questo che è così eccezionalmente tenero, oltre ad essere uno dei muscoli più magri.

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Il filetto è il taglio più ricercato del bovino. Muscolo di forma allungata, è situato di lato rispetto alle vertebre. La posizione lo rende uno dei muscoli meno utilizzati dall’animale per il movimento, ed è per questo che è così eccezionalmente tenero, oltre ad essere uno dei muscoli più magri.

Alimentazione ad erba (Grass Fed) e vita a pascolo
Libero da ormoni, OGM, Antibiotici, nitriti  e nitrati.
Cottura: Breve

E’ il taglio più pregiato e nobile,  dalla carne tenera, succosa e priva di nervi. Da un bovino si ottengono 2 filetti che equivalgono complessivamente a 5/6 Kg di carne.

E’ formato da un fascio di muscoli che passano sotto le vertebre dorsali e che restano generalmente inattivi.

Si tratta di una porzione del muscolo psoas major, quella inserita sulla colonna vertebrale. Si trova nella parte posteriore della lombata, inizia più o meno in corrispondenza dei reni, dopo le costole, e percorre tutta la colonna vertebrale fino alla coscia.

Il filetto è presente in tutti i quadrupedi ma quello di manzo è senz’altro il più pregiato.

Il muscolo psoas major lavora pochissimo e quindi il filetto è poverissimo di tessuto connettivo, questo lo rende il taglio di carne più tenero in assoluto.
Non è solo la tenerezza a determinare il costo del filetto, ma anche il fatto si tratta di uno dei tagli più piccoli: in ogni bovino adulto non ci sono che pochi kg di filetto dunque si tratta di uno dei tagli più rari.

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