Che cosa è la bruciatura da congelamento e perché dovremmo evitarla

Parliamo subito del problema: la tua carne si può rovinare, se confezionata nel modo scorretto.

Nonostante le garanzie che possono darti, c’è una scienza dietro il mantenimento corretto della carne, se viene macellata prima di essere spedita.

Quindi in questo articolo parleremo del modo in cui la carne va conservata, che ne dici?

Ok, cominciamo.

La carne può venire danneggiata ed avere un gusto pessimo, se…

Mai capitato che la carne sia stata “ustionata” durante il trasporto?
Spero per te di no, perché ha un gusto terrificante.
Ma andiamo con ordine e permettimi di parlarti dei 3 modi con i quali la carne viene trasportata (e perché).

1. Quando la compri dal macellaio

Naturalmente, se vai dal macellaio, te la incarta nella carta classica per alimenti, detta anche “politenata”. La classica carta bianca con il laghetto della carne, per capirci.

Questo perché la carne è stata tenuta nella vetrina refrigerata per tutto il tempo, fino a che non sei passato in macelleria a comprarla.

Con un conseguente tragitto piuttosto breve fino a casa.

Ti torna il discorso fino a qui? Bene, proseguiamo.

2. Quando la compri online con contenitori isobox e ghiaccio secco.

Ovvero il classico contenitore di “polistirolo” (poliuretano espanso rigido).

Il contenitore in teoria dovrebbe essere sicuro.

Il poliuretano espanso rigido infatti è un materiale isolante che dovrebbe garantire un isolamento, appunto, dall’aggressione esterna delle temperature.

Ma è davvero sicuro spedire con contenitore in poliuretano espando rigido?

Purtroppo, anche se ti auguriamo che non capiti mai, forse qualcosa da dire su questo metodo di spedizione esiste.

Perché quando la carne viene spedita nei contenitori isobox, il contenitore, da solo, non basta per garantirne la freschezza e la temperatura.

Si, il materiale è isolante, ma non riuscirebbe a sopportare viaggi lunghi e in ambienti non refrigerati.

La carne potrebbe deteriorarsi, se venissero usati così.
Infatti di solito, aggiungono anche dei sacchetti di ghiaccio secco.

Di che si tratta?

Con il termine ghiaccio secco si indica l’anidride carbonica (formula chimica: CO2) allo stato solido, che si ottiene quando la temperatura raggiunge i -78 °C (a pressione atmosferica)

Si usa in sacchetti perché essendo anidride carbonica, se si lasciasse scongelare il ghiaccio secco potrebbe accumularsi una quantità eccessiva di anidride carbonica.

Che ad alte quantità può essere addirittura letale.

Il problema è che la carne, se a contatto con il ghiaccio, può subire “ustioni”.

Ci tengo a dire che no, a livello di salute non rischi nulla. La carne ustionata dal ghiaccio secco però ha un saporaccio talmente orribile che alcuni consigliano, se la carne ha subito questo processo irreversibile, di gettare la carne stessa invece di consumarla.

Le stesse aziende produttrici di ghiaccio secco infatti, affermano:

“Evitare che il ghiaccio sia messo a contatto diretto con prodotti sensibili a temperature molto basse (es.: formaggi, prodotti alimentari in genere, ecc.). Tali prodotti se posti a diretto contatto con il ghiaccio secco subiscono trasformazioni organolettiche che rovinano il prodotto stesso. “

Ed ancora:

“Evitare, nei limiti del possibile, di lasciare spazi vuoti nella confezione da trasportare, poiché tali spazi vuoti aumentano il coefficiente di scambio termico interno alla confezione stessa, diminuendo la durata nel tempo del ghiaccio stesso.”

Quindi, da come ne parla direttamente chi produce questo dispositivo per il mantenimento della temperatura, la procedura può essere soggetta a questi due grossi difetti:

  1. Se a contatto con la carne, la rovina
  2. Se vi sono spazi vuoti, si scongela prima (aumenta il coefficiente di scambio termico)

Se al corriere poi capita di strappare o anche solo di fare un piccolo buco nell’imballaggio che contiene la tua carne, l’ustione da congelamento è una cosa molto probabile.

Praticamente assicurata.

Dal momento che lo scopo del ghiaccio secco inserito nei contenitori di polistirolo è quello di garantire che gli alimenti non vadano a male rapidamente, è davvero il colmo se poi questo strumento danneggia la tua carne.

Come avviene tecnicamente l’ustione da congelamento

L’ustione da congelamento è causata dalla disidratazione. Ma cosa c’entra la disidratazione con il freddo?

La carne a contatto con una fonte molto potente di freddo (ed il ghiaccio secco potrebbe esserlo), fa si che l’acqua si faccia strada attraverso le fibre della carne, trasformandosi in cristalli di ghiaccio.

L’acqua sottratta alla carne che si trasforma, è quindi la causa della disidratazione del cibo.

Come si presenta un taglio di carne che ha subito l’ustione da congelamento.

La bruciatura da ghiaccio è diversa dalla classica bruciatura che deriva dal fuoco. Non si presenta annerita. La carne mostra segni come questi:

  • Colore grigio e marrone
  • Indurimento del tessuto su alcuni punti
  • Aspetto complessivamente spento e opaco

Non certo uno scenario allettante, quello di mettere in bocca una carne che sa di andato a male, dico bene?

Per questo motivo, permettimi di parlarti del metodo numero tre che ti salverà da questo disastro…

3. Quando la spedizione avviene con furgone refrigerato

Che è la modalità che utilizziamo noi per spedire la carne.

La nostra spedizione mantiene inalterata tutta la cosiddetta ”catena del freddo controllata” fino a casa tua.

Grazie alle nostre partnership con i leader di mercato del trasporto refrigerato a temperatura controllata specializzati nella spedizione di alimenti freschi.

Siamo così sicuri del nostro metodo che abbiamo la forte garanzia:

Nel caso in cui la catena del freddo sia stata interrotta e la carne arrivi danneggiata ti rispediamo, entro 15 giorni, l’intero ordine gratuitamente.

Gratuitamente.

Per intero.

Scusandoci per l’eventuale disservizio.

Questo è il modo in cui lavoriamo noi di Grass Fed Italia, perché pensiamo che l’altissima qualità della carne che vendiamo debba essere accompagnata dal miglior servizio di trasporto, fino sulla tua tavola.

Che tipo di spedizione utilizzerai, la prossima volta che acquisterai della carne online?

 

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